Recette pour un pain croustillant et moelleux !

Moi j'ai divisé toutes les proportions par deux, pour faire un petit pain pour mon brunch pour deux personnes, mais voici la recette :

• 420g de farine (complète)
• 2 cuillère à café de levure boulangère sèche (1 sachet)
• 2 cuillère à café de sel
• 360 ml d'eau tiéde (40°)

1. On melange tout dans un saladier (on pétrit à la main ou la spatule)
2. On laisse reposer 2/3h, on couvre la ^pate avec un cellophane. à temperature ambiante
3. On laisse reposer 12h ou toute la nuit dans le frigo
4. On saupoudre le plan de travail de farine et on retravaille la pâte. (on lui donne la forme qu'on veux : boule, baguette ...)
5. On place le pain sur du papier sulfurisé ou une plaque de four saupoudrer de farine.
6. On laisse poser 45 min. On saupoudre de sel, on fait des laceration assez profonde pour que sa reset après la cuisson.
7. On Préchauffe le four. On met un recipient d'eau bouillante sur la grille du bas. On pose la plaque du pain au dessus.
8. 25 min de cuisson a 225 degré.
9. Si sa sonne creux c'est qu'il est bien cuit. Bon appétit 🙂

* (perso pour la farine, j'ai utilisé celle au blé complet de Francine pour la pâte, et de la farine blanche pour talquer)

Astuce : vous pouvez rajouter des noix, des noisette, des herbes ... pour varier les plaisirs.

Version farine blanche t65 : (s'effrite un peu plus et demande plus de farine de base, je vous conseille d'ajouter une cuillère à café d'huile végétale (exemple olive) pour lutter contre l'effritement.

Version sans gluten :

450 g de mélange de farine sans gluten : 

• 50 % de farine de maïs et 50 % de farine de riz ;
• ou 30 % de farine de lupin et 70 % de farine de riz ;
• ou 40 % de farine de châtaigne et 60 % de farine de riz. 

2 cuillère à café de levure boulangère sèche (1 sachet)

2 cuillère à café de sel

eau tiède (40° C)

1 cuillère à café d'huile végétale (qui rendra la pate moins friable)

Élasticité : 50 g de fécule, 10 g de gomme de guar ou de gomme de xanthane (environ 2 cuillères à café rases).